Semih TEPE: Mayıs 2019

Bu güzel meyveye yöresel olarak farklı isimler verilebiliyor; Frenk inciri, Firincir, Hint inciri, dikenli incir gibi. ancak kaktüs meyvesi olarak tarif de edebilirsiniz. ( Opuntia ficus-indica )

Yemek için önce toplamak gerekiyordu ama nasıl toplanıyordu acaba?

Çok akıllıyım ya, taktım bir bahçıvan eldivenini, meyveyi tuttum ve bıraktım.

Artık akıllanmıştım, bulaşık eldiveni ile denedim ve tekrar bıraktım.

Beni izleyen ve halime acıyan bir teyze ise yolunu gösterdi. Kaktüsün kendi gövdesini kullanmak! Bir tanesini düşürüp, öbek halindeki dikenleri bir bıçak ile kazıyarak temizlemek yeterli oluyordu. Sonra bu gövdeyi tutarak meyvelere dokunmadan toplamak sorunu çözüyordu. Dersimi aldıktan sonra bir pet şişenin konik kısmını, bir parça karton, karton bardak veya esnek plastik bardak kullanmak yöntemlerini de başarı ile uyguladım.

Meyveleri tutup, hafifçe sağa sola oynatınca zaten gövdeden ayrılıyorlar.

Ben beyaz ve açık sarıları daha çok seviyorum ama en olgunları aslında kırmızı olanları.

En uygun toplama zamanı ise günün erken saatleri, gün içinde tüyleri ( dikenleri ) saldırı halinde iken erken saatlerde henüz uyanmamış oluyormuş. Bu tüyler dokunmasanız bile yaklaştığınızda bulaşıyor ve cımbızla bile çekemiyorsunuz. Kurtulmanın yolu ise biraz zeytinyağı sürmek ve hafif ( çakmakla ) ısıtmak.

Bu meyveyi yemek ne kadar lezzetli ise toplamak, taşımak ve ayıklamak da o kadar zahmetli. Aşağıdaki resimde plastik torba var ancak dikenler ( bunları görebiliyorsunuz ve çekmek kolay ) ve tüyler ( bulaşık eldivenini hatırlayınız ) bu ince plastiği delip geçiyor. Bir yoğurt kovası veya hatta bir banyo kovası tavsiye ederim.

Ürünü topladık, taşıdık ve temizlemeye başlamadan önce mümkünse bir kovaya doldurduğunuz soğuk su ile 2 kere yıkarsanız tüylerden de iyice kurtulursunuz. Yere serip süpürge ile fırçalamak da uygulanıyormuş.

Ganimet

Şimdi temizlemeye geldi sıra. Bazı noktalara dikkat etmenizi tavsiye ederim. Evyede çalışabilirsiniz, çok temiz olsa da ışık ve çalışma açısı biraz zorlayabiliyor. bir masayı da çalışma tezgahı olarak kullanabilirsiniz. ihtiyacımız olanlar doğrama tahtası ( plastik veya tahta ama mümkünse yüzeyi pürüzsüz olsun ), keskin bir bıçak ( biftek bıçağı veya kahvaltı bıçağı da olur ), meyveleri sabitlemek için maşa ( veya en azından uzun dişli bir çatal ), kabukları atacağımız bir çöp, meyveleri koyacağımız bir kase. meyveyi biraz ezeceğimiz için suyu akabilir, doğrama tahtasının altına gazete veya muşamba serebilirsiniz. Maşa yerine makaslı maşa mükemmel olsa da her evde bulunmayabilir. ( Kaşık gibi olan yapısı daha iyi bir kavrama sağlıyor ve kaymalar önleniyor )

Donanımlarınız tam olursa ve hele eliniz de alışmışsa toplama ve ayıklama konusunda benim gibi olimpiyat rekoru kırabilirsiniz.

bu meyvenin tüyleri elinizi yaklaştırdığınız anda hemen batar. bu sebeple kabuklardan hemen kurtulun. çalışma alanınız ise rüzgarsız olsun. işiniz bitince doğrama tahtası, bıçak vs ile mümkün olan en az teması sağlayın ve hepsini bol suyla yıkayın.

Başlıyoruz

Sabitledik

Dip kısmını kestik

Diğer yönde sabitledik

Baş kısmını da kestik

Boyuna bir çizik atıyoruz

Kabuk kalınlığı 1-2 mm arasındadır, fazla derine ( meyveye ) inmeyin. Birkaç kere yapınca eliniz alışıyor zaten.

Kabuğu yavaşça çatalın yanı ile yatırarak ayırıyoruz.

Meyve ortaya çıktıktan sonra hafifçe oynatarak alt tarafının da kabuktan ayrılmasını sağlıyoruz. Eğer kabuğa çizik atma sırasında meyveye inerseniz, meyveyi tek parça çıkaramayabilirsiniz. Özellikle meyve beyaz ve açık sarı değil ise ( koyu sarı ve turuncu olanlar olgun, yumuşak ve sulanmaya müsait oluyor )

Kalan kabuk

Kabukları hemen çöpe atınız.

İşlem tamam

Buzdolabında saklarsanız, yaz günü soğuk soğuk çok güzel gidiyor.

Son olarak, birkaç taneden fazla tüketmeyiniz. İçindeki dişlerinizle kıramayacağınız çekirdekler kabızlık yapıyormuş.

Farklı bir tarihte yaptığım benzer çalışma ise aşağıdaki gibi...

Ganimet II

Maşa ile sabitledik

Uçlarını kesiyoruz - I

Uçlarını kesiyoruz - II

Boyunca çiziyoruz

Meyveyi ayırıyoruz I

Meyveyi ayırıyoruz II

Meyveyi ayırıyoruz III

Boylamasına kesik attıktan sonra kabukları hafifçe ayırıp meyveyi yuvarlayarak da kabuktan ayırabilirsiniz. Kabukların içinde tehlike yok, korkmayın.

Afiyet olsun !

--
Yıllar sonra gelen düzenleme

Anlaşılan ben bu meyveyi seviyorum, hele bu yaz kokteyllerde kullanmak için fabrika gibi seri üretim yaptım, meyveye aşina olanlar şaşırdı.

Bu güncellemenin sebebi ise artık sarı, beyaz olanları sevmem. tatları daha güzel ve ayıklama işlemi daha kolay, çünkü daha diriler. Turuncu, kırmızı olanlar bıçak altında eziliyor.